বাংলাদেশি ইলিশ আপনার বাজারে, পদ্মার ইলিশ চেনেন তো? নাহলে কিন্তু ঠকতে হবে…

পুজো এসে গেল প্রায়, কিন্তু রসনাতৃপ্তির আর কোনও অভাব থাকবে না এবারের পুজোয়। মহালয়ার আগেই কলকাতার বাজার ছেয়ে যাবে পদ্মার ইলিশে। মৎস্য ব্যবসায়ীরা জানিয়েছেন, এদিন, বুধবার থেকেই শহরে মিলবে পদ্মার ভালো সাইজের ইলিশ। আসলে এবারও দুর্গাপুজো উপলক্ষ্যে ওপার বাংলা থেকে ইলিশ ‘উপহার’ পাঠাচ্ছেন বাংলাদেশের প্রধানমন্ত্রী শেখ হাসিনা। জানা গিয়েছে, পুজোর আগেই বাংলাদেশ থেকে এপারে আসছে ২ হাজার ৮০ মেট্রিক টন ইলিশ।
কিন্তু বাজারে গিয়ে ইলিশ কিনবেন, আসল-নকল চিনবেন কী করে? কীভাবে বুঝবেন, মাছ বিক্রেতা পদ্মার নামে কোলাঘাট কিংবা ডায়মন্ড হারবারের ইলিশ দিচ্ছেন না। আছে, আসল-নকল চেনার উপায় কিন্তু আছে।
মৎস্য বিশেষজ্ঞরা বলছেন, নদীর ইলিশ একটু বেঁটেখাটো হবে, আর সাগরের ইলিশ হবে সরু ও লম্বা। শুধু তাই নয়, নদীর ইলিশ বিশেষ করে বাংলাদেশের পদ্মা ও মেঘনা নদীর ইলিশ একটু বেশি উজ্জ্বল হয়ে জানাচ্ছেন তাঁরা।
তাঁদের মতে, পদ্মা কিংবা মেঘনার ইলিশ চকচকে বেশি হবে, মাছের গায়ের রং হবে বেশি রুপালি। কিন্তু সাগরের ইলিশ তুলনামূলক কম উজ্জ্বল হয়। আর পদ্মার ইলিশের আরও একটি বিষয় হল সাইজ। ইলিশ মাছ আকারে যত বড় হবে, তত তার স্বাদ বেশি হয়। পদ্মার ইলিশের সাইজ তুলনামূলকভাবে বড় হয়।
মৎস্য বিজ্ঞানীরা আরও জানাচ্ছেন, সমুদ্র থেকে ইলিশ নদীতে ঢোকার পরে নদীর স্রোতের বিপরীতে যখন চলে, সেই সময় ইলিশ মাছের শরীরে চর্বি জমা হয়। এই চর্বির জন্যই পদ্মা বা মেঘনার ইলিশে এত স্বাদ হয়। তাঁরা আরও জানাচ্ছেন, বর্ষার মাঝামাঝি সময় যখন ইলশে গুড়ি বৃষ্টি হয়, সেই সময়ই পদ্মা বা মেঘনায় পাওয়া ইলিশের স্বাদ সবচেয়ে বেশি হয়।
লোনা জল ও মিষ্টি জলে থাকার কারণে ইলিশের স্বাদে বেশ কিছুটা পার্থক্য লক্ষ্য করা যায়। আর সেক্ষেত্রে নদীর ইলিশের স্বাদই বেশি হয়। আর পদ্মা বা মেঘনার ইলিশ তো লাজবাব। তাই মাছ কিনুন, কিন্তু সতর্ক হয়ে।
পুজো এসে গেল প্রায়, কিন্তু রসনাতৃপ্তির আর কোনও অভাব থাকবে না এবারের পুজোয়। মহালয়ার আগেই কলকাতার বাজার ছেয়ে যাবে পদ্মার ইলিশে। মৎস্য ব্যবসায়ীরা জানিয়েছেন, এদিন, বুধবার থেকেই শহরে মিলবে পদ্মার ভালো সাইজের ইলিশ। আসলে এবারও দুর্গাপুজো উপলক্ষ্যে ওপার বাংলা থেকে ইলিশ ‘উপহার’ পাঠাচ্ছেন বাংলাদেশের প্রধানমন্ত্রী শেখ হাসিনা। জানা গিয়েছে, পুজোর আগেই বাংলাদেশ থেকে এপারে আসছে ২ হাজার ৮০ মেট্রিক টন ইলিশ।
কিন্তু বাজারে গিয়ে ইলিশ কিনবেন, আসল-নকল চিনবেন কী করে? কীভাবে বুঝবেন, মাছ বিক্রেতা পদ্মার নামে কোলাঘাট কিংবা ডায়মন্ড হারবারের ইলিশ দিচ্ছেন না। আছে, আসল-নকল চেনার উপায় কিন্তু আছে।
মৎস্য বিশেষজ্ঞরা বলছেন, নদীর ইলিশ একটু বেঁটেখাটো হবে, আর সাগরের ইলিশ হবে সরু ও লম্বা। শুধু তাই নয়, নদীর ইলিশ বিশেষ করে বাংলাদেশের পদ্মা ও মেঘনা নদীর ইলিশ একটু বেশি উজ্জ্বল হয়ে জানাচ্ছেন তাঁরা।
তাঁদের মতে, পদ্মা কিংবা মেঘনার ইলিশ চকচকে বেশি হবে, মাছের গায়ের রং হবে বেশি রুপালি। কিন্তু সাগরের ইলিশ তুলনামূলক কম উজ্জ্বল হয়। আর পদ্মার ইলিশের আরও একটি বিষয় হল সাইজ। ইলিশ মাছ আকারে যত বড় হবে, তত তার স্বাদ বেশি হয়। পদ্মার ইলিশের সাইজ তুলনামূলকভাবে বড় হয়।
মৎস্য বিজ্ঞানীরা আরও জানাচ্ছেন, সমুদ্র থেকে ইলিশ নদীতে ঢোকার পরে নদীর স্রোতের বিপরীতে যখন চলে, সেই সময় ইলিশ মাছের শরীরে চর্বি জমা হয়। এই চর্বির জন্যই পদ্মা বা মেঘনার ইলিশে এত স্বাদ হয়। তাঁরা আরও জানাচ্ছেন, বর্ষার মাঝামাঝি সময় যখন ইলশে গুড়ি বৃষ্টি হয়, সেই সময়ই পদ্মা বা মেঘনায় পাওয়া ইলিশের স্বাদ সবচেয়ে বেশি হয়।
লোনা জল ও মিষ্টি জলে থাকার কারণে ইলিশের স্বাদে বেশ কিছুটা পার্থক্য লক্ষ্য করা যায়। আর সেক্ষেত্রে নদীর ইলিশের স্বাদই বেশি হয়। আর পদ্মা বা মেঘনার ইলিশ তো লাজবাব। তাই মাছ কিনুন, কিন্তু সতর্ক হয়ে।
Follow us on
Download News18 App

source