পদ্মা নয়, সবচেয়ে সুস্বাদু ইলিশ তবে কোথায় মেলে? জানলে চমকে যাবেন…

পদ্মার ইলিশই সেরা, এতদিন ইলিশ প্রেমীদের কাছে এটাই ছিল ধ্রুব সত্য। তবে, একটি গবেষণায় বাংলাদেশের একদল বিজ্ঞানী দাবি করেছেন, বাংলাদেশের ইলিশের বেশির ভাগই মেঘনা থেকে আসে। স্বাদে ও পুষ্টিতে এই মোহনার মাছ শুধু বাংলাদেশের মধ্যেই নয়, গোটা বিশ্বের মধ্যেই সেরা। মূলত আগস্ট থেকে নভেম্বর পর্যন্ত পুষ্টি ও স্বাদে সেরা এই ইলিশগুলি ধরা পড়ে।
আমেরিকার জাতীয় মহাসাগর গবেষণা সংস্থা থেকে পাওয়া ১৯৯৮ থেকে ২০১৮ সাল পর্যন্ত তথ্য বিশ্লেষণ করে এই দাবি করেছেন চট্টগ্রাম বিশ্ববিদ্যালয়ের ইনস্টিটিউট অব মেরিন সায়েন্সেস এবং শাহজালাল বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি বিশ্ববিদ্যালয়ের ওশানোগ্রাফি বিভাগের চারজন গবেষক।
সাধারণত সমুদ্রে থাকা অবস্থায় ইলিশের ওজন ও স্বাদ কিছুটা কম থাকে। কারণ, সেখানে তার জন্য প্রয়োজনীয় খাদ্য উদ্ভিদ ও প্রাণিকণা কম থাকে। নদী ও মোহনায় সেই পরিমাণ অনেক বেশি থাকে। বিশেষ করে মেঘনা অববাহিকায় এর উপস্থিতি সবচেয়ে বেশি বলেই দাবি করেছেন ওই গবেষকরা।
মেঘনা অববাহিকায় উদ্ভিদকণা বেশি থাকায় ইলিশ তা খাদ্য হিসেবে গ্রহণ করে এবং এতে তার শরীরে প্রচুর ফ্যাটি অ্যাসিড ও ওমেগা থ্রি তৈরি হয়। ওই দুটি উপাদান একই সঙ্গে খুবই পুষ্টিকর ও সুস্বাদু। উচ্চ রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ, ভাইরাসের আক্রমণ প্রতিরোধ করা সহ নানা কাজে ওই দুই উপাদান মানুষের জন্য খুবই উপকারী।
গবেষণা অনুযায়ী, বাংলাদেশে ইলিশের উৎপাদনের মাত্র ২ শতাংশ আসে পদ্মা থেকে। তাও সেগুলো আকৃতিতে বেশ কিছুটা ছোট হয়। বড় ও ভালো স্বাদের ইলিশের বেশির ভাগই পাওয়া যায় মেঘনা অববাহিকায়।
পদ্মার ইলিশই সেরা, এতদিন ইলিশ প্রেমীদের কাছে এটাই ছিল ধ্রুব সত্য। তবে, একটি গবেষণায় বাংলাদেশের একদল বিজ্ঞানী দাবি করেছেন, বাংলাদেশের ইলিশের বেশির ভাগই মেঘনা থেকে আসে। স্বাদে ও পুষ্টিতে এই মোহনার মাছ শুধু বাংলাদেশের মধ্যেই নয়, গোটা বিশ্বের মধ্যেই সেরা। মূলত আগস্ট থেকে নভেম্বর পর্যন্ত পুষ্টি ও স্বাদে সেরা এই ইলিশগুলি ধরা পড়ে।
আমেরিকার জাতীয় মহাসাগর গবেষণা সংস্থা থেকে পাওয়া ১৯৯৮ থেকে ২০১৮ সাল পর্যন্ত তথ্য বিশ্লেষণ করে এই দাবি করেছেন চট্টগ্রাম বিশ্ববিদ্যালয়ের ইনস্টিটিউট অব মেরিন সায়েন্সেস এবং শাহজালাল বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি বিশ্ববিদ্যালয়ের ওশানোগ্রাফি বিভাগের চারজন গবেষক।
সাধারণত সমুদ্রে থাকা অবস্থায় ইলিশের ওজন ও স্বাদ কিছুটা কম থাকে। কারণ, সেখানে তার জন্য প্রয়োজনীয় খাদ্য উদ্ভিদ ও প্রাণিকণা কম থাকে। নদী ও মোহনায় সেই পরিমাণ অনেক বেশি থাকে। বিশেষ করে মেঘনা অববাহিকায় এর উপস্থিতি সবচেয়ে বেশি বলেই দাবি করেছেন ওই গবেষকরা।
মেঘনা অববাহিকায় উদ্ভিদকণা বেশি থাকায় ইলিশ তা খাদ্য হিসেবে গ্রহণ করে এবং এতে তার শরীরে প্রচুর ফ্যাটি অ্যাসিড ও ওমেগা থ্রি তৈরি হয়। ওই দুটি উপাদান একই সঙ্গে খুবই পুষ্টিকর ও সুস্বাদু। উচ্চ রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ, ভাইরাসের আক্রমণ প্রতিরোধ করা সহ নানা কাজে ওই দুই উপাদান মানুষের জন্য খুবই উপকারী।
গবেষণা অনুযায়ী, বাংলাদেশে ইলিশের উৎপাদনের মাত্র ২ শতাংশ আসে পদ্মা থেকে। তাও সেগুলো আকৃতিতে বেশ কিছুটা ছোট হয়। বড় ও ভালো স্বাদের ইলিশের বেশির ভাগই পাওয়া যায় মেঘনা অববাহিকায়।
Follow us on
Download News18 App

source